Antioksidanti dārzeņos, augļos un ogās

Antioksidanti ir bioloģiski aktīvas vielas, kuras organismā:

novērš šūnu membrānu bojājumus;
palēnina novecošanās procesus;
veicina sirds veselību;
aizsargā imūnsistēmu;
aizkavē vēža attīstību;
pazemina holesterīna līmeni asinīs.

Antioksidantu īpašības piemīt:

C un E vitamīniem, A vitamīna priekštecim beta karotīnam un citiem karotinoīdiem, piemēram, luteīnam, likopēnam;
minerālvielām – cinkam, mangānam; citām augu izcelsmes vielām, piemēram, augu polifenoliem.

Vairumu vielu, kurām piemīt antioksidantu īpašības, var pazīt pēc krāsas, ko tās piešķir dārzeņiem, augļiem un ogām, piemēram, likopēns tomātus padara sarkanus, antocianīni mellenes un zilenes – zili violetas, dzērvenes un ķiršus – sarkanus, bet bietes iekrāso purpura krāsā.

Antioksidanti	Kur atrodami
Beta karotīns (A vitamīna	Burkānos, smiltsērkšķu augļos, upenēs, dažādu šķirņu kāpostos, ķirbjos, paprikā, tomātos, lapu dārzeņos (pētersīļu
Antioksidanti	Kur atrodami
priekštecis)	lapās, spinātos, lapu salātos, sīpollokos, skābenēs) u.c.
Flavonoīdi – kvercitīns, rutīns,hesperidīns u.c.	Sīpolos, ķiplokos, lapu dārzeņos, paprikā, aronijās, brūklenēs, dzērvenēs, upenēs, ķiršos, pīlādžu un mežrozīšu augļos u.c.
Antocianīni	Mellenēs, zilenēs, upenēs, dzērvenēs, ķiršos, bietēs u.c.
Luteīns	Spinātos, lapu salātos, kolrābjos, kāpostos u.c.
Likopēns	Tomātos, sarkanajā paprikā, sarkanajā kāpostā, bietēs u.c.